Le materie prime
Al Mercante caratterizza la sua cucina con piatti tradizionali, lasciando ampio spazio nel proprio menù a scelte dirette dal gusto della casa.
Olio extravergine d’oliva.
L’olio extravergine d’oliva è un bland composto da olivi leccino, moraiolo e frantoiano, classico del Lago Trasimeno, dove l’azienda agricola di famiglia lo produce con il proprio impianto di spremitura a freddo.
Le farine.
Le farine usate per la produzione del pane dei grissini sono farine biologiche prodotte da Cascina Gaggioli parco sud Milano. La pasta fresca è prodotta con le Farine Quagliapetra.
La carne.
La carne, mai da allevamenti intesivi e prevalentemente allevata a pascolo, viene selezionata e frollata dalla Macelleria Masseroni.
Il pesce.
La selezione del pesce è affidata ai nostri fornitori, a seconda della disponibilità del mercato del pesce di Milano.
Frutta e verdura.
Frutta e verdura vengono fornite seguendo la rotazione stagionale delle colture, con particolare attenzione alle produzioni nostrane.