Al Mercante offre ingredienti selezionati per chi cerca materie prime qualità Milano: autentiche, tracciate, scelte ogni giorno. Situato in Piazza Pio XI, a due passi dal Duomo, il nostro ristorante storico porta in tavola una cucina tradizionale milanese costruita su filiere tracciate e fornitori di fiducia scelti nel tempo.

Una carta che cambia ogni giorno: freschezza e stagionalità al centro

La filosofia di Al Mercante è semplice e radicale: ogni mattina i nostri chef scelgono personalmente le materie prime migliori disponibili sul mercato, costruendo una proposta gastronomica che cambia ogni giorno per seguire la stagionalità.
A pranzo trovi un menu del giorno pensato anche per il pranzo di lavoro a Milano: piatti della tradizione preparati al momento, serviti in un ambiente elegante e senza fretta. La sera la proposta si arricchisce con i grandi classici della cucina italiana, abbinati a una selezione di vini italiani di qualità.

 Materie prime di qualità: cosa usiamo ogni giorno

Ogni ingrediente che entra nella nostra cucina viene scelto personalmente dagli chef. Nessun compromesso, nessuna scorciatoia industriale. Scopri il nostro menù di cucina italiana tradizionale di qualità per vedere come questi ingredienti diventano piatti della tradizione. Ogni piatto è la dimostrazione concreta di cosa significa puntare su materie prime qualità Milano.

Olio extravergine d’oliva: produzione di famiglia

Il nostro olio EVO è un blend esclusivo di olive Leccino, Moraiolo e Frantoiano, coltivate sul Lago Trasimeno dall’azienda agricola di famiglia. La spremitura avviene a freddo con impianto proprio: un olio autentico, identitario, lontano dalla logica industriale. Per approfondire l’origine del nostro progetto, visita la pagina storia del ristorante.

Farine biologiche certificate per pasta fresca e pane

Pane, pasta fresca tirata a mano, grissini e focaccia nascono da farine biologiche certificate, conformi agli standard AIAB – Associazione Italiana Agricoltura Biologica. La lavorazione artigianale quotidiana garantisce profumi e consistenze che la produzione industriale non può replicare.

Carni da pascolo selezionate dagli chef

Gli chef selezionano personalmente carni provenienti da allevamenti a pascolo: tagli pregiati di Black Angus allevato in Italia, costata di pezzata rossa con frollatura fino a 70 giorni. Zero allevamenti intensivi, per una scelta insieme etica e gastronomica.

Stagionalità: materie prime fresche dal territorio milanese

Il pesce viene scelto giornalmente secondo la disponibilità del mercato di Milano, garantendo freschezza e varietà. Frutta e verdura seguono la rotazione stagionale, privilegiando le produzioni nostrane locali. Mangiare ad Al Mercante significa assaporare il meglio di ogni stagione.

Vuoi vivere l’esperienza Al Mercante? Consulta il menù oppure contattaci per una prenotazione.