Al Mercante offre ingredienti selezionati per chi cerca materie prime Milano centro di qualità autentica. Situato in Piazza Pio XI, a due passi dal Duomo, il nostro ristorante storico porta in tavola una cucina tradizionale milanese costruita su filiere tracciate e fornitori di fiducia scelti nel tempo.

 Materie prime: cosa usiamo ogni giorno

Ogni ingrediente che entra nella nostra cucina viene scelto personalmente dagli chef. Nessun compromesso, nessuna scorciatoia industriale. Scopri il nostro menù di cucina milanese per vedere come questi ingredienti diventano piatti della tradizione.

Olio extravergine d’oliva: produzione di famiglia

Il nostro olio EVO è un blend esclusivo di olive Leccino, Moraiolo e Frantoiano, coltivate sul Lago Trasimeno dall’azienda agricola di famiglia. La spremitura avviene a freddo con impianto proprio: un olio autentico, identitario, lontano dalla logica industriale. Per approfondire l’origine del nostro progetto, visita la pagina storia del ristorante.

Farine biologiche certificate per pasta fresca e pane

Pane, pasta fresca tirata a mano, grissini e focaccia nascono da farine biologiche certificate, conformi agli standard AIAB – Associazione Italiana Agricoltura Biologica. La lavorazione artigianale quotidiana garantisce profumi e consistenze che la produzione industriale non può replicare.

Carni da pascolo selezionate dagli chef

Gli chef selezionano personalmente carni provenienti da allevamenti a pascolo: tagli pregiati di Black Angus allevato in Italia, costata di pezzata rossa con frollatura fino a 70 giorni. Zero allevamenti intensivi, per una scelta insieme etica e gastronomica.

Stagionalità: pesce, frutta e verdura del territorio

Il pesce viene scelto giornalmente secondo la disponibilità del mercato di Milano, garantendo freschezza e varietà. Frutta e verdura seguono la rotazione stagionale, privilegiando le produzioni nostrane locali. Mangiare ad Al Mercante significa assaporare il meglio di ogni stagione.

Vuoi vivere l’esperienza Al Mercante? Consulta il menù oppure contattaci per una prenotazione.