Al Mercante caratterizza la sua cucina con piatti tradizionali, lasciando ampio spazio nel proprio menù a scelte dirette dal gusto della casa.

Olio extravergine d’oliva.

L’olio extravergine d’oliva è un bland composto da olivi leccino, moraiolo e frantoiano, classico del Lago Trasimeno, dove l’azienda agricola di famiglia lo produce con il proprio impianto di spremitura a freddo.

Le farine.

Le farine usate per la produzione del pane, della pasta fresca, dei grissini e della focaccia sono tutte biologiche.

La carne.

La carne, mai da allevamenti intesivi e prevalentemente allevata a pascolo, viene selezionata dai nostri chef.

Il pesce.

La selezione del pesce è affidata ai nostri fornitori, a seconda della disponibilità del mercato del pesce di Milano.

Frutta e verdura.

Frutta e verdura vengono fornite seguendo la rotazione stagionale delle colture, con particolare  attenzione alle produzioni nostrane.